POLLICINI

Perché li ho chiamati Pollicini? Mah forse perché sono così piccoli e bianchi che sembrano le briciole di pane lasciate da Pollicino nel bosco... stucchevole, terribilmente stucchevole questa spiegazione!

Comunque sia questa ricetta l'ho trovata sul libro preziosissimo che mi ha regalato Alda un giorno qualsiasi, è stato un regalo così pensato e del tutto inaspettato che mi ha veramente commosso, forse è per questo che sono sdolcinata oggi.

Questi buonissimi dolcetti sono una via di mezzo tra un biscotto ed un cupcake, la consistenza è compatta e morbida ma non soffice ed areata.

TEMPO mezz'ora

DIFFICOLTA' media/bassa

INGREDIENTI per 24 pollicini (della grandezza di mini cupcakes)

250 gr di farina gf

100 gr di zucchero 

3 uova

20 gr di miele

120 gr di burro morbido

100 ml di latte

la buccia grattugiata di un limone

1/2 cucchiaino da caffè di lievito

PER LA GLASSA

zucchero a velo

succo di limone

albume

Monta gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola monta lo zucchero con il burro morbido, aggiungi i tuorli, poi la farina, la buccia di limone, il miele, il lievito e, infine, il latte. Monta tutto per bene. Con una spatola incorpora molto delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Versa l'impasto dentro i pirottini e inforna a 170°. Quando saranno pronti (se inserisci uno stecchino nel dolcetto questo ne esce pulito) mettili a raffreddare. 

Se vuoi ricoprirli di glassa prendi una ciotolina e mettici lo zucchero a velo, unisci qualche goccia di limone e l'albume mezzo cucchiaino alla volta, mescola bene con una frustina. Appena avrai raggiunto la consistenza desiderata monta con la frustina il composto fino a quando non ti diventa bianco e consistente. Immergi delicatamente i pollicini nella glassa rigirando la parte superiore in modo da coprire tutta la superficie. Metti i pollicini glassati ad asciugare.